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Sabores canadienses

05 Enero 2011 Texto // Enrique Escalona Fotos // Arisbeth López

¿Qué se come en Canadá? Esa fue la pregunta que nos hicimos antes de entrar en los terrenos culinarios del segundo país más grande del mundo y un chef mexicano-canadiense fue quien nos dio la respuesta.

Son pocas las cocinas que se reconocen en todo el mundo, si tuviera que mencionar 5, diría que la francesa, la italiana, la japonesa, la china y la mexicana son las que cuentan con el mayor número de seguidores, restaurantes e imitadores, pero ¿la canadiense? de algo se deben de alimentar los 34 millones y pico de habitantes de ese país del norte.

El Chef René Rodríguez, canadiense de origen mexicano, está al frente de un influyente restaurante en la capital de Canadá, el Navarra en Ottawa, de inspiración vasca, donde usa productos típicamente canadienses, como el maple y el salmón, con un toque mexicano en su preparación, ya que de acuerdo a René, fue en México donde aprendió a cocinar desde niño.

Todo esto nos lleva a una palabra que podría definir la gastronomía de ese país: fusión. Canadá es un territorio poblado por gente de todas partes, con importantes comunidades asiáticas, europeas y latinoamericanas, entre otras, donde la diversidad es el sello culinario del país. En pocos lados se puede disfrutar de un aunténtico bacalao portugués como en Montreal, de un restaurante de platillos exóticos chinos como en Vancouver o de una fusión internacional como la que propone el Chef Rodríguez, que en días recientes vino a México a mostrarnos cómo cocinar una langosta con un toque mexicano y canadiense en su preparación.

"La carne queda mejor con un toque de maple y cocinada en aceite de canola y mantequlla", menciona efusivo René, que usa su bagaje cultural para recrear sabores de México en ingredientes como el inigualable salmón canadiense. Quien visite Canadá comprobará que los barrios restauranteros de sus ciudades, son un recorrido por platillos de una gran parte del planeta.

¿Qué se come en Canadá? lo mejor de cada una de las comunidades que conforman a este crisol cultural. Tahí, hindú, armeno, argentino... you name it y siempre existirá su afortunada versión canadiense.

Navarra by René Rodríguez

93 Murray Street
Ottawa, Ontario

www.navarrarestaurant.com

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Acerca del autor

Enrique Escalona

Enrique Escalona

Lo único que ha podido planear en su vida es su próximo viaje... y pues de algo había que trabajar ;)

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