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Jun09

Horneado en el DF

09 Junio 2011

Chilindrinas, semitas, financier, conchas, orejas y muchas otras delicias conviven en las charolas de las panaderías del DF, sirva una pequeña muestra de sus miles de panaderías para despertar el antojo y salir a comprobar que tenemos reposteros destacados.

Me atrevo a decir que gran parte de la historia de México puede ser recorrida conociendo panaderías, desde las rústicas de los pueblos de Jalisco o Guanajuato, hasta la alta pastelería vienesa, pasando por herederas de los panaderos franceses que llegaron con Maximiliano, las fundadas por exiliados españoles o las que integran lo más moderno de la repostería contemporánea, todas ellas con un toque mexicano.

Panadería Ideal

Fundada en 1927 como la “Ideal Bakery” ocupa el Antiguo Convento de San Francisco en la calle 16 de septiembre. Los patios del edificio colonial están llenos de charolas, con 300 tipos diferentes de pan, pastas, pasteles y gelatinas, que se abren paso entre las fuentes, arcos y los hermosos adornos de Talavera de la casona.

Aquí cada pan tiene su nombre impreso, conchas, besos, caracoles, revolcadas, calzones o pedo de monja (éste último, un pan de origen catalán hecho con nueces picadas y mantequilla). Tras el ritual de escoger, pasas a una gran barra con empleadas uniformadas, que con gran habilidad lo acomodan, cuentan y suman, sacando grandes pliegos de hojas decoradas como talavera poblana y entregándote un hermoso paquete que se antoja sólo de verlo. Si vas no olvides  comprar un kilo de pastas (60 pesos) que te entregarán en una hermosa caja decorada en azul.

En el segundo piso puedes encontrar pasteles para cumpleaños, bodas, comuniones, quince años o lo que sea, algunos de 2 metros de altura y más de 100 kilos de peso, otros con fuentes o con personajes que van de Spiderman a Hello Kitty, la mayoría excesivos en su decoración, pero siempre divertidos y parte de la visita.

Pastelería Ideal
16 de septiembre # 18, Centro, México DF
Lunes a domingo de 6:00 - 22:00
www.pasteleriaideal.com.mx

 
Da Silva

Especialista en pan salado es uno de los mejores lugares para adquirir delicias como el pan de centeno francés, de aceituna Kalamata de Grecia, de jitomate deshidratado, ajo, con extracto de malta, cereales, semilla de girasol y hogazas artesanales.

El pan dulce es una mezcla de pan mexicano tradicional, como las tradicionales Conchas hechas con ingredientes de primera o el Financier, de origen francés. La repostería destaca por los pasteles de nata, los merengues finos y los eclair de café, también tiene una chocolatería con delicias como el chocolate praliné de avellana y de mango con jengibre.

Da Silva

Oscar Wilde 12, Polanco
T. 5280-9875
Horarios: Lunes a viernes de 7:30 -19:00
Sábados: 7:30 . 16:30
www.dasilva.com.mx

 
La Vienesa

45 años de tradición en pastelería al estilo austriaco, con especialidades como el Sacher Torte, la tarta típica de Austria, hecha con un glaseado de chocolate negro; el Linzer, una elaborada tarta con limón, canela, almendras y mermelada, o el húngaro de nuez y chocolate, un tradicional pastel de excelente presentación y mejor sabor.

Fundada en 1962 por la famila Osterzetzer, La Vienesa se especializa en postres y pasteles de inspiración centro europea, vale la pena darse una vuelta y dejar que los pasteles helados, sus pastelitos surtidos y las pastas de té hagan su trabajo, seduciéndonos por todos los sentidos para no dejarnos salir sin una gran caja de delicias.

La Vienesa

Revolución 1481, San Ángel
Lunes a Sábado de 9:00 a 20:00 y Domingos de 10:00 16:00
T. 5662-6857
www.lavienesa.com.mx

 
Pastelería Suiza

Un clásico de la Condesa desde 1942, con panes como los brazos de gitanos, un bocado cubierto de chocolate y relleno de nata, pastas de té catalanas; panqués con fresas y kiwi, hojaldres finos, pan dulce tradicional y hogazas de pan para preparar baguettes o bocadillos con carnes frías.

Destacan los pasteles de elegantes diseños y sabores moca, tres leches o rellenos, decorados en un estilo sobrio, con graciosas grecas de chocolate. La Pastelería Suiza se ubica justo enfrente del Parque España, así que si estás de visita por la zona, pasa a comprar un postre y disfrútalo sentándote en las bancas del parque, pero te prevenimos, si abres la bolsa de pan en el camino no llegarás con nada a casa.

Pastelería Suiza

Parque España 7, entre Oaxaca y Sonora
T. 5211 0904
Abre diario de 10:00 a 20:00
www.pasteleriasuiza.com.mx

 
Pastelería Madrid

Como muchas panaderías de la ciudad, esta fue fundada por españoles que huían del franquismo y que trajeron a México una gran cantidad de recetas y preparaciones que enriquecieron la panadería mexicana. Abierta desde 1939, cuenta con 80 tipos de pan. Personalmente me gustan todos los que tienen relleno de crema pastelera, que aquí sabe deliciosa.

La Madrid tiene cafetería, así que es posible pedir un café o un chocolate y disfrutar del pan recién comprado. Mención aparte merecen las gelatinas, llenas de fruta y en todos los tamaños y variedades.

Pastelería Madrid

5 de Febrero 25, Centro
T. 5521-3378
Abre diario de 8:00 a 20:00

 
Fresco By Diego

Una panadería de barrio, que ofrece pizzas y ensaladas, además de pasteles de jengibre, coco, tiramisú, panqués de zanahoria, cuernitos, mermeladas, pasteles cubiertos de arándanos, zarzamoras y fresas.

En cuanto a panes salados, propone pan integral de 4 semillas, de pepita con chile y  de eneldo con cebolla entre otros. El lugar cuenta con mesas sobre la banqueta y lo más recomendable es detenerse a comer ahí y disfrutar de la repostería expuesta en la vitrina, ya sea un pastelillo de coco, un panqué de zanahoria, trufas de mole o un suculento crème brûlée.

Fresco by Diego

Fernando Montes de Oca 23, casi esq. Tamaulipas, Condesa
Lunes a sábado de 10:30 a 21:00
T. 5553-1027

 
Pan Segura

Sólo el Centro Histórico tiene 55 panaderías y esta es la más pequeña, apenas un angosto pasillo con un letrero y una vitrina diminuta, pero de acuerdo a los conocedores, es la que conserva el estilo del pan que se hacía hace 80 años. El eslogan de la panadería es “pan estilo Jalisco”, pero las dependientas cuentan que ya es difícil encontrar este tipo de pan muy rústico y que sólo se ha conservado mejor en el DF.

Las recetas se han mantenido inalterables y lo más famoso son los cuadros de queso, una masa dulce que llega a una lamina de queso salado estilo Chiapas, produciendo un particular efecto en el gusto, que se debate entre lo dulce y lo salado. Los cuadros son rústicos y muy pesados, de hecho son un desayuno completo, ya que están hechos con harina, huevos naturales (no en polvo) y harina de primera.

También destacan panes como la lengua de gato y los polvorones, se venden pastas por kilo y, como la mayoría de las panaderías del centro del DF, los precios son accesibles a todo mundo.

Pan Segura
16 de septiembre # 72, Centro
Lunes a domingo de 7:00 - 20:00
T. 5512-9397

 

 

GUÍA GIRAFFE

Otras panaderías:

Bó Patissería
Fernando Montes de Oca 114-B, Condesa
www.bopatisseria.com
T. 1450-2494

Caramel
Barranca del Muerto 33, esq. Otoño, Mercedes Gómez
T. 5664-0141

Eco-Pâtisserie Ruta de la Seda
Aurora esqu. Pino, Santa Catarina, Coyoacán
www.rutadelaseda.com.mx
T. 3869-4888

La Casita del pan
Av. México 134-B, Del Carmen, Coyoacán
www.lacasitadelpan.com.mx
T. 5554-6183
La Lorena
Monte Líbano 265, Lomas de Chapultepec
ww.lalorena.com.mx
T. 5202-4594

Le Pain Quotidien
Amsterdam 309, Condesa
www.lepainquotidien.com.mx
T. 5574-7916

Maque
Ozuluama 4, Condesa
T. 2454-4662

Matisse

Amsterdam 260, Condesa
www.matisse.com.mx
T. 5584-3210

Pastelería La Gran Vía
Amsterdam 288, Condesa
T. 5574-4008

Sucursal:
Horacio 132, Chapultepec Morales
T. 5255-1106

 

Comentarios (1)

  • Luis Miguel Saade Fernández

    Luis Miguel Saade Fernández

    27 Diciembre 2015 a las 19:22 |
    Buena tarde, elaboran el pastel sabor coco?

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