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Mar09

Vinos Tarapacá

09 Marzo 2011 Texto // Francisco Ferrer

Las recomendaciones de una experta alrededor de los vinos chilenos de Tarapacá, que han llegado a los mercados mexicanos como una opción asequible para disfrutar de una buena experiencia.

El aroma a vino y madera me recibe en mi cita con la sommelier Georgina Estrada, quien lleva orgullosa su atuendo completo de sommelier, incluyendo un tastevín circular plateado, el instrumento que se usa desde hace siglos para catar los vinos y que actualmente es el símbolo de los catadores profesionales.

Hace más de 12 años Georgina fue una de las primeras mujeres en catar, seleccionar y educar sobre vinos, además de desempeñarse como sommelier titular de marcas como el Cognac Louis XIII y conducir un podcast para el periódico Reforma. llamado “Sommeliers para llevar”, que se puede escuchar en su sitio web: www.ginasommelier.com.mx.

La también experta en bebidas destiladas, tés, cafés, tabacos, puros y quesos, me habla de las cualidades del Tarapacá, un vino que proviene del valle del Maipo, la zona vitivinícola más antigua de Chile, ubicada en las inmediaciones de la ciudad de Santiago.

“Estos vinos tienen una amplia posibilidad de maridaje, por ejemplo, el Sauvignon Blanc, que es un blanco ligero, perfecto para tomar comiendo chapulines, queso panela o sopa de calabazas” También me explica que el principio del maridaje es el equilibrio, ya que ninguno de los sabores debe destacar, debe haber una buena combinación.  “Por ejemplo, el Chardonnay Gran Tarapacá es untuoso, gracias a su estancia en barrica, con una complejidad que se recomienda con una langosta a la mantequilla; mientras que el Cabernet Sauvignon tiene sabores que van bien con una carne a la tampiqueña o mole”.

Como experta en la cultura del vino, la Sommelier Georgina me explica que para saborear un vino hay que considerar al menos 3 cosas, la limpidez y brillantez, es decir que no sea un vino opaco; los aromas, que sean positivos y no avinagrados y el gusto, que no tenga una acidez elevada y que sea agradable.

Otro de los consejos que nos da es consumir el vino máximo en un año desde que se compró, alejando la idea de que el vino viejo es el mejor. Georgina expone las cualidades de los vinos que recomienda como parte de una experiencia y su visión integral despierta mis ganas de probar cada una de las fórmulas de maridaje que propone. Levantamos la copa, decimos ¡salud! y salgo de su encuentro seguro de que con vino, los momentos son siempre más memorables.

 
GUÍA GIRAFFE

3 Términos de Sommelier

ACORCHADO: Humedad que ataca al corcho, por ello, no hay que guardar por años las botellas.
AVINAGRADO: Vino picado, con oxígeno que lo ha oxidado. Si se deja una botella guardada por mucho tiempo acabará convirtiéndose en vinagre.
TÁNICO: La tanicidad es una sensación astringente en la boca, similar a la que se siente con la pepita de la uva o la cáscara de la nuez, proviene de las sustancias químicas de la cáscara de la uva y de las semillas.

 
¡REGALOS!

Vinos Tarapacá Y LaGiraffe te regalan una botella de León de Tarapacá Cabernet Sauvignon o León de Tarapacá Syrah, sólo tienes que mandar un  twitt a @lagiraffecom y decirnos cuál de las variedades te quieres llevar.
Sortearemos los vinos entre los participantes a partir de hoy 9 de marzo y entregaremos las botellas el próximo viernes 11 de marzo en la ciudad de México. Aquí te dejamos las fichas técnicas de ambos vinos para que sepas cuál te gusta más:

León de Tarapacá Cabernet Sauvignon
Cosecha: 2007
Características.
Variedad: 100% Cabernet Sauvignon
Origen: Valle de Maipo
Análisis Sensorial
Vista: Rojo cereza intenso con matices violetas.
Olfato: Intenso, complejo, con aromas de fruta roja como grosella, moras,  cerezas y cassis, tiene un fondo especiado en donde destacan la pimienta negra y la vainilla.
Gusto: Buen ataque en boca es un vino equilibrado, con taninos suaves, posee un postusto largo y excelente balance entre sus componentes.
Sugerencias de Maridaje
Carnes rojas  a la parrilla con poca grasa, pescados azules como el atún y salmón a la parrilla,  pastas boloñesa, quesos de mediana intensidad como el brie con salsa de frutas rojas.
Temperatura de Servicio.
Temperatura recomendada: 16º C - 18º C

León de Tarapacá Syrah
Cosecha: 2006
Características.
Variedad: 100% Syrah
Origen: Valle Central
Análisis Sensorial.
Vista: Rojo cereza intenso con ribete violeta, es un vino limpio y muy brillante.
Olfato: De gran intensidad y complejidad aromática en donde destacan las frutas rojas y negras como arándanos, moras y ciruelas, notas especiadas como canela y vainilla con un fondo de chocolate.
Gusto: En boca es de cuerpo medio-alto, bien estructurado y equilibrado, poseedor de suaves taninos y de un final largo.
Sugerencias de maridaje.
Salami, carne de res con salsas de mediana intensidad, pierna de cerdo a la ciruela, pasta tipo pesto, pizzas con carnes frías.
Temperatura de Servicio.
Temperatura recomendada: 18°C.

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