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La reina de las grasas

07 Diciembre 2009 Texto // Arisbeth López

Una divertida cata de aceite de oliva español, en donde conocemos a apreciar las propiedades de este excelente, y saludable, complemento alimenticio.

La única referencia que tenía del aceite a tragos es el que mi mamá me obligaba a tomar a cucharadas, después de haber arrasado con todas las fritangas en la kermés de la escuela, remedio que se acompañaba de un jalón en la piel de la espalda, como remedio infalible para la empachada.

Si mi Madre hubiera imaginado que, muchos años después, su hija asistiría a una muestra de cata de aceite de oliva, estoy segura de que hubiera optado por un remedio menos drástico.

La invitación estaba hecha, el restaurante pámpano en Polanco fue el lugar, en las mesas había cinco pequeñas copas de aceite de oliva, por persona. Un aceite hermoso y de color dorado, que de inmediato me trajo difíciles recuerdos de la infancia. Al tomar asiento y ver las copas frente a mi, pensé que no lo lograría. Pero al escuchar las fantásticas propiedades del aceite de oliva, decidí hacerlo.

VIRGEN SE ES O NO SE ES

Son diversas las cualidades que se le atribuyen, un kilo de aceite de olivo virgen extra contiene 200 gr de vitamina E, vitaminas A y K que se absorben al ser ingerido y además se puede usar como mascarilla y tiene beneficios en la regeneración de la piel.

También contiene antioxidantes naturales, disminuye el colesterol malo, reduce el riesgo de cáncer en aparato digestivo, disminuye los efectos del cáncer de colon, una dieta rica en aceite de oliva es beneficiosa para la prevención de diabetes, estimula una mayor perdida de peso y tiene un efecto laxante, entre muchas otros beneficios para la salud.

Para todos los que somos inexpertos en el asunto del aceite de oliva, hay que aclarar que el término correcto es “virgen extra” y no al revés. Ya que virgen se es o no, y el término “extra” sólo nos aclara la calidad y el proceso del aceite.

España es el mayor productor de aceite de oliva, 4 de cada 10 botellas del mundo contienen exclusivamente aceite de oliva español y, gracias a sus condiciones geográficas, cuenta con más de 260 variedades de aceitunas, lo que le permite ofrecer una amplia diversidad de aromas y sabores. Para reconocerlo, sus botellas cuentan con un sello que certifica su autenticidad y calidad.

 
LA HORA DE LA CATA

Después del enlistado de propiedades que escuché, estaba decidida. El catador Alfonso Fernández López nos dio las instrucciones precisas para adentrarnos en el mundo de la cata, lo primero es que el sabor no entra solo por la boca, el sabor de lo que comemos lo apreciamos también por la nariz. Por ejemplo, toma unas hojas de hierbabuena, tapa tu nariz y mete las hojas a tu boca, después de un momento destapa tu nariz y hasta entonces percibirás el sabor y el olor de hierbabuena, aunque hayas mordido las hojas.

Para apercibir todos sus sabores, el aceite de oliva tiene que estar a 28° , así que comenzamos, tomamos la primer copa entre las manos, con una calentamos la copa y con la otra la tapamos, después que la copa ha perdido el frío viene la primer percepción: el olor, dulce, como a plátano maduro. La memoria olfativa trata de percibir a que más huele, no me da para más, sólo es un olor dulce con un ligero toque a hierba. De inmediato viene la hora de la verdad, el primer sorbo.

Cierro los ojos y empino poco a poco la copa en mi boca, lo paso entre los dientes y lo jugueteo entre las mejillas y la lengua, como nos ha indicado nuestro maestro catador ¡qué sensación mas complicada! nuevamente vienen los recuerdos de infancia acompañados del reflejo de querer escupir, pero cada sabor se apodera de mi cabeza y distrae al instinto enemigo, es un sabor frutado, muy dulce y suave, el cerebro se entretiene tratando de distinguir qué sabores son, uno dulce muy intenso, después un ligero toque de hierba fresca, y al terminar el trago un gusto picante, que gracias al instructor distingo como ligeramente apimentado, un picor que se queda al final de la lengua, dura un instante y luego desaparece.

Lo logré. Con una satisfacción total de todos los sentidos, incluso con la felicidad de no haber hecho el ridículo frente a todos, y esa sensación siguió durante cuatro copas más, cada sabor más intenso que el anterior.

 
En la red:

www.aceitedeolivadeespana.com.mx

 

TIPS PARA SABOREAR MÁS

*El aceite de oliva extra virgen se puede reutilizar hasta 12 veces

*Si quieres freír tus alimentos, sin que se impregnen del olor ni sabor de este aceite, lo hay que hacer es freír una rebanada de pan y retirarla.

*Aunque este aceite no caduca, tiene una fecha preferencial de consumo para mantener su sabor, y va de los 3 a 12 meses después de la fecha de envasado.

*Debido a que tiene materiales fotosensibles, puede perder varias de sus propiedades si está en una botella transparente.

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