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Originalidad madrileña

12 Marzo 2011 Texto // Jessica Servín Fotos // Jessica Servín

La capital española te invita, de la mano de los mejores chefs, a conocer su renovada gastronomía.

A partir de hoy Madrid tendrá una connotación diferente para el viajero que se precie de ir en busca de los mejores sabores, cultura y arte. La romántica capital Española donde Dalí desbordó todo su talento y donde se ubica uno de los museos más importantes del mundo, el Reina Sofia, propone una semana donde el paladar sea el consentido y regrese renovado de nuevas experiencias.

Las mejores tapas

El inicio no puede ser menos sorpresivo, el Palacio de Tepa hoy transformado en un hotel, es quien nos da la bienvenida. El lugar, situado en un edificio del siglo XIX y ubicado en el Barrio de las Letras, es un establecimiento de cinco estrellas, que entre otras cosas, alberga las ruinas por donde pasaban canales de agua a comienzos del siglo XX y que hoy se pueden ver a través de unos cristales. Aquí, sí se llega a la hora de la comida, no se puede dudar en visitar el nuevo restaurante del chef Paco Roncero, su nombre es Estado Puro y su especialidad es la de degustar su guiso del día. Toda la gastronomía que se sirve en este lugar está basada en la tradición española.

Paco Roncero, originario de Madrid, tiene una estrella Michelin y ha sido galardonado en el ranking de la excelencia con el premio "lo Mejor de la Gastronomía".

Estado Puro, de NH Palacio de Tepa, ofrece entre otras cosas, las tapas clásicas españolas como los tigres, las croquetas o el matrimonio. Cabe resaltar que este lugar también cautiva por su decoración, ya que el diseño corrió a cargo del estudio James&Mau de interiorismo, quienes lo transformaron en un espacio minimalista pero confortable, con colores grises y arenas.

Estado Puro. NH Palacio de Tepa. Está en Calle Santa Engracia 120 planta 6.

Un casino sin juegos

La Terraza del Casino de Madrid, es uno de los espacios gastronómicos más espectaculares de la capital. Tiene dos estrellas Michelin. Su decoración está cargada de vanguardia y modernidad, que reflejan el estilo de su autor: Jaime Hayón, uno de los más prestigiados diseñadores internacionales. Hayón ha derrochado todo su ingenio en un proyecto que une pasado y futuro creando un estilo personal y que conecta, a la perfección, con la cocina imaginativa, innovadora y de autor, también del chef Paco Roncero.

El menú de degustación que nos ofreció Paco se basó en: Tapiplatos: ventresca de salmón cocinada a 40°C con salsa tártara en deconstrucción. Risotto de yogur con toques cítricos, bogavante con sopa de aceite, y de postre, un chocolate con naranja y avellanas. La comida fue con maridaje de los vinos de la bodega Aura 2009 y Chateau Clarke 2005.

El lugar se compone por formas geométricas en todos sus elementos que recuerdan a distintas piedras preciosas. Sus columnas e incluso las sillas, dan al restaurante un aire fresco y original. Una cosa que hay que resaltar son sus lámparas, diseñadas por el propio Jaime Hayón, que cuelgan del techo como grandes arañas blancas.

Terraza del Casino se ubica en Alcalá 15. Reservas al 915 321 275

Noche en Santceloni

Primero que nada hay que hacer un homenaje a su creador, fallecido hace unas semanas, Santi Santamaría y quien tuvo una estrella Michelin.

El lugar ofrece un sólido bagaje culinario fruto de la técnica que Santi ha heredado a este lugar. Todos los componentes de cada platillo son traídos desde los principales puertos y mercados de España, para llegar a la cocina y después a la mesa. La carta se define como interpretación de lo mejor de cada cultura de la península ibérica, una cocina para ser degustada con los sentidos.

El lugar está decorado con colores rojos y naranjas, hay velas y música suave. El lugar más atractivo de este restaurante es su mesa de quesos con más de 50 tipos y que son cuidados por los chefs de este lugar.

La recomendación es cenar y pedirse: una terrina de pato y pistaches con puré de higos secos. Continúa con un menestra de verduras con gambas rojas (que es una sopa) y aromas de cítricos, y de plato fuerte un jarrete de ternera blanca con puré de papa. Para finalizar, una crema de café con mousse de chocolate cocido. Todo acompañado con vinos de su bodega desde un tinto de Ribera del Duero hasta un dulce de Ariyana.

Santceloni, Hotel Hesperia Madrid, está en paseo de la Castellana 57. Reservas al 91210 8840.

En las nhube-s

Este espacio gastronómico nhube es una inspiración del famoso cocinero Ferrán Adriá. Es una combinación de restaurante y salón de lectura, dicen para ir a comer incluso solo.  La carta de este lugar ofrece cocina variada con frutas, verduras y carnes de altísima calidad y una original presentación. Entre los platillos del menú, destacan los espárragos hervidos con mayonesa caliente, la pechuga de pollo de granja empanizada con papas fritas o la crema catalana.

La decoración se rige por una gama de colores que van desde le beige hasta los marrones y el naranja. Cabe destacar que los muebles tiene un diseño especial en piel y están empotrados en las paredes.

La entrada que recomendamos para iniciar es un huevo de corral frito con papas y paleta de ibérico, además de verduras fritas en tempura con salsa, y de postre, una espuma de yogur con mango y frutos rojos.

Nhube está en el Nh Balboa en Núñez de Balboa 112. Reservas al 902 93 19 49.

No te oxides

Finalmente la innovación llegó a la hora del desayuno con Enrique Martínez, chef reconocido ha desarrollado una nueva propuesta para los desayunos basados en yogures ecológicos, müesli o bayas de goji, entre muchas otras.

Se llaman desayunos NH Antiox e incluyen sabrosas novedades que, sabiamente combinadas, son capaces de aumentar la cantidad de moléculas beneficiosas en nuestro organismo, para ayudar a contrarrestar la acción negativa de los radicales libres.

La carta incluye zumos naturales y verduras combinadas como el melón con uva y brócoli o el tomate con pepino y menta, entre otros. También hay gelatinas que, además de los beneficios antioxidantes de la fruta, aportan un extra de proteínas. Para degustar un café con plus de beneficios, está disponible un selección de leches de soya y aromatizadas, con esencias naturales de arroz, nueces o almendras.

En el tema del pan, este está elaborado de forma integral y sin grasas hidrogenadas y con mantequilla fresca.

El desayuno está implementado en los restaurantes de los hoteles NH localizados en España y Portugal, y según nos cuentan, próximamente se esparcirá la receta en México y Latinoamérica.

www.nh-hotels.com

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