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Jul14

Paseo por el Mexiterráneo

14 Julio 2010 Texto // Jessica Servín Fotos // Enrique Escalona

32 grados centígrados de temperatura suele ser la mínima en está región del Pacífico mexicano, dicen, parecido al Mediterráneo. Se sabe que es el segundo puerto que más pasajeros recibe luego de Cozumel y que la combinación del desierto con el mar es su principal atractivo. Lo que pocos saben es que en Ensenada están los mejores restaurante e incluso, que los expertos cocineros ya practican la llamada mexiterránea, el nuevo estilo gastronómico.

 

Mariscos a todas horas

Tiene 50 años de historia y sus 42 locales son el preámbulo para comer lo que el eslogan dicta: “del mar a la mesa”. Se vende atún, pulpo, almeja, calamar, mejillones, ostiones, cangrejo y, por supuesto, langosta, encuentras todo limpio y listo para ser sazonado en la sartén. Las planchas de hielo son el principal aparador para que compres, salgas y pidas tu coctel de mariscos. El Mercado de Marisco se localiza frente al puerto y a la entrada de Ensenada, sobre la Calle Riverol y tiene muchos restaurantes enfrente.

www.enjoyensenada.com

Fotos: Enrique Escalona

Cerveza de antaño

Data del año 1892, es la más antigua y aquí los trabajadores de los barcos suelen acudir para tomar una cerveza de níquel o un whiskey de diez centavos. John Hussong fue su creador. Hoy está clasificada como monumento histórico de Ensenada. Desde su exterior se observan sus detalles en madera y techos altos. Al interior su enorme barra adornada por espejos y cientos de botellas. Sobre las paredes algunas fotografías de sus más distinguidos visitantes como Steve McQueen, quienes se han sentado en la larga barra para saborearse una Tecate bien fría.

www.cantinahussongs.com

 

Sabores innovadores

El creador de este restaurante define su estilo como alta cocina mexicana, "muchos le dicen mexiterránea" , cuenta Carlos Travesí. Es la fusión de las técnicas internacionales en cuanto a presentación y preparación, pero exaltando siempre y en cada platillo los sabores de los productos de Ensenada. Entre sus recetas más celebres está “El Santo Bailado” elaborado con pulque, piloncillo y chipotle; al parecer una herencia familiar y muy común en los conventos. Capricho´s tiene tres años de haberse establecido en la Avenida Ruiz 138 y una de sus características principales es que aquí sólo se consume vino mexicano, además de que su Atún a la Talla, ha sido premiado en el concurso de maridaje de Ensenada en el 2007 como el mejor.

www.caprichos.com.mx

 

Comiendo en la calle

Escuché decir que Ensenada olía a camarón, y es verdad. Es inevitable no voltear a las carretillas que ofrecen tacos de pescado, generalmente de tiburón cazón, así como cócteles y tostadas. Destaca La Guerrerense, en la calle Primera y Alvarado, famosa por sus pescaditos de 11 centímetros de largo, bañados en una salsa con huevo y revolcados en harina para después ser llevados con maestría al aceite. Luego los colocan sobre una tortilla de maíz y tú, como buen comensal, deberás ponerle limón, jitomate, lechuga, crema y salsa. Los puedes acompañar con un agua de horchata o jamaica. No valen más de 20 pesos.

 

La Ruta del Vino

Los misioneros y frailes jesuitas fueron quienes en 1699 trajeron a estas tierras la primera raíz de vitis vinífera, una variedad que después fue conocida como uva “misión”, pues el vino producido por los primeros frutos cosechados se utilizó para celebrar la misa. Hoy en día también se conoce como uva “criolla”. Los Valles de Guadalupe, Calafia y San Antonio de las Minas, cada año del 2 al 19 de agosto celebran la Fiesta de la Vendimia, es la festividad por la buena cosecha y una extraordinaria forma de disfrutar lo que muchos podrían llamar exquisitez: La Ruta del Vino.

www.fiestasdelavendimia.com

 

Hay más de 23 viñedos y los recorridos inician a las 10 de la mañana. En ellos conocerás el proceso de maduración de la uva, su producción y su sabor. Para llevarla a acabo recomendamos que te hospedes cerca del Valle de Guadalupe o incluso en alguno de los hoteles boutiques que existen alrededor de la ruta. Dos días o hasta tres, si lo tomas con calma, pueden ser suficientes. No te pierdas Viña Liceaga, Barón Balché y Santo Tomas; tampoco el de adquirir alguno de estos vinos, un aceite de olivo y sí, para acompañar, un pan de hogaza.

www.descubrebajacalifornia.com

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